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鸿迅餐饮:关于叫花鸡的由来历史

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  • 发布时间:2021-06-09 17:38
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【概要描述】关于叫化鸡的历史,有一段传说。相传在明末清初,常熟虞山麓有一人叫化子,某天偶得一鸡,却苦无炊具调料,无奈之中,便将鸡宰杀并去除内脏,带毛涂上泥巴,捡取枯枝树叶堆成火堆,将鸡放入火里煨烤,待泥干成熟,敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢,叫化子大喜过望,遂着抱起鸡狼吞虎咽了起来,正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,闻到香味就尝了一下,觉得味道独特,回家后命其家人稍加调味如法炮制,味道口感更是鲜美无比。

鸿迅餐饮:关于叫花鸡的由来历史

【概要描述】关于叫化鸡的历史,有一段传说。相传在明末清初,常熟虞山麓有一人叫化子,某天偶得一鸡,却苦无炊具调料,无奈之中,便将鸡宰杀并去除内脏,带毛涂上泥巴,捡取枯枝树叶堆成火堆,将鸡放入火里煨烤,待泥干成熟,敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢,叫化子大喜过望,遂着抱起鸡狼吞虎咽了起来,正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,闻到香味就尝了一下,觉得味道独特,回家后命其家人稍加调味如法炮制,味道口感更是鲜美无比。

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  关于叫化鸡的历史,有一段传说。相传在明末清初,常熟虞山麓有一人叫化子,某天偶得一鸡,却苦无炊具调料,无奈之中,便将鸡宰杀并去除内脏,带毛涂上泥巴,捡取枯枝树叶堆成火堆,将鸡放入火里煨烤,待泥干成熟,敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢,叫化子大喜过望,遂着抱起鸡狼吞虎咽了起来,正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,闻到香味就尝了一下,觉得味道独特,回家后命其家人稍加调味如法炮制,味道口感更是鲜美无比。

  后来,这种烹制的方法就在民间流传开来,大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。再以后,这种做法被菜馆中的人学去,对其制法亦精益求精,并增添了多种调味辅料,因此赢得了众多食者的赞赏,名声远扬,慕名品尝者,常年络绎不绝。

  叫花鸡的由来:

  如今,“叫化鸡”的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等,已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。古老的菜肴里正焕发出新的美味。

  叫化鸡的做法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。

  在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。若配葱白、甜面酱进食,口味更佳。此菜是常熟地区所传统的名菜,也是苏州的三鸡之一。

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