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鸿迅食堂承包:八个技巧让肉更香

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  • 发布时间:2021-06-09 16:53
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【概要描述】小时候经常吃猪肉的时候觉得香得不得了,因为有肉好吃,所以胃口也很好。而现在的猪肉,肉味都去哪儿了?

鸿迅食堂承包:八个技巧让肉更香

【概要描述】小时候经常吃猪肉的时候觉得香得不得了,因为有肉好吃,所以胃口也很好。而现在的猪肉,肉味都去哪儿了?

  • 分类:饮食健康
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  小时候经常吃猪肉的时候觉得香得不得了,因为有肉好吃,所以胃口也很好。而现在的猪肉,肉味都去哪儿了?儿时的那种原始风味可能找不回来了,但其实我们可以用一些简单的小技巧,把猪肉炒得更香更好吃。鸿迅食堂承包小编叫大家八个技巧,把肉炒的更香,值得一学。

  1.加淀粉:用手吧刚切好的肉片或肉丝用淀粉来进行充分的调和,之后再下锅炒,这样炒出来的肉不仅白嫩还更加有弹性。

  2.勾芡:炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料,在稍稍加上一点凉水拌匀效果会更为理想。油烧热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水来翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

  3.加啤酒:在炒肉片或肉丝前,先准备用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,因为当啤酒中的酶发挥作用时,肉中的蛋白质就会开始分解,这样可以增加肉的鲜嫩程度,有这个方法来炒牛肉效果也是很不错的。

  4.开水烫:把切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色就立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟就可以炒熟。由于炒的时间较短,吃起来肉质也会比较鲜嫩了。

  5.热锅油涮:先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅面后,再立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制出来的肉菜就不会粘锅了。

  6.烧肉时滴一点冷水:把肉片或肉丝快速地倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色的时候再往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,最后再放入调料煎炒,这样炒出来的肉就会鲜嫩入味了。

  7.滴醋:在炒肉时,盐放地太早肉就会熟得慢,所以最好是在肉已经快要熟的时候再放盐,然后在出锅前再滴上几滴醋,肉就会鲜嫩美味了。

  8.加盐不要太早:炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,脱水是肉变老的主要原因就是减少肉的脱水量,炒肉时火要适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。

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